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पढ़ते और पकाते समय सबसे ज़्यादा काम आने वाले बर्तन पास रखिए।
वेज बिरयानी रेसिपी | Veg Biryani Recipe in Hindi
वेज बिरयानी में बासमती चावल, मिक्स सब्जियां और खुशबूदार मसालों का उपयोग होता है। इसे 4-5 लोगों के लिए लगभग 40 मिनट में बनाया जाता है। यह भारतीय व्यंजन है।
बाईं ओर सामग्री, दाईं ओर विधि — अगला चरण हमेशा सामने रहता है।
मात्रा बदलिए, सामग्री पर निशान लगाइए, पकाने का मोड चालू कीजिए, और विधि में अपनी जगह खोए बिना आगे बढ़िए।
जो-जो चाहिए
चावल
सब्जी
तड़का
मसाला
ग्रेवी
गार्निश
चरण दर चरण पकाएँ
चावल पकाना
बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। एक बड़े पतीले में 6 कप पानी उबालें। इसमें तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और नमक डालें। भीगे हुए चावल डालकर लगभग 80% पकाएं। चावल छानकर ठंडा कर लें।
सब्ज़ियों की तैयारी
सब्ज़ियों को मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल और घी गर्म करें। इसमें जीरा, साबुत मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, काली मिर्च) डालकर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें और कुछ प्याज अलग रख लें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें।
सब्ज़ियों को पकाना
कटे हुए टमाटर डालकर 3-4 मिनट भूनें। फिर हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, गरम मसाला और नमक डालें। दही डालकर मिक्स करें और सब्ज़ियां डाल कर मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
बिरयानी सजाना और दम पर पकाना
दूध में भीगे हुए केसर को तैयार करें। एक भारी तले वाले बर्तन या कुकर में पहले एक परत मसाला फैलाएं, फिर एक परत चावल की लगाएं। ऊपर से तली हुई प्याज, कटी हरी धनिया, पुदीना पत्ती, केसर वाला दूध, काजू और नींबू का रस डालें। फिर से समान क्रम में मसाला और चावल की परत लगाएं।
बिरयानी पकाना
बर्तन को अच्छी तरह से ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए दम पर पकाएं। अगर ढक्कन टाइट न हो तो आटे से किनारों को सील करें। पकने के बाद बिरयानी को धीरे-धीरे मिला लें।
सर्विंग
गरमागरम वेज बिरयानी को रायते, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।
खरीद सूची
चावल
- 300 ग्राम बासमती चावल (धोकर आधा पकाएं)
सब्जी
- 400 ग्राम मिक्स सब्ज़ियाँ (गाजर, आलू, फूलगोभी, बीन्स, मटर) (मोटे टुकड़ों में काटें)
- 3 प्याज (तले हुए)
तड़का
- 45 ग्राम तेल (भूनने के लिए)
- 30 ग्राम घी (बिरयानी में उपयोग के लिए)
मसाला
- 5 लौंग (पूरे)
- 6 काली मिर्च (पूरी)
- 4 हरी इलायची (पूरी)
- 2 तेज पत्ता (पूरे)
- 2 दालचीनी (टुकड़े में)
- 2 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला (या लगभग 2 छोटे चम्मच)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (लगभग आधा छोटा चम्मच)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- 1/2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर (लगभग डेढ़ छोटा चम्मच)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला (लगभग 1 छोटा चम्मच)
- 2 लाल मिर्च साबुत (पूरे)
ग्रेवी
- 180 ग्राम दही (फेंटी हुई)
- 2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट (लगभग 2 छोटे चम्मच)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
गार्निश
- 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया (बारिक कटा हुआ)
- 8 केसर (दूध में भीगा हुआ)
- 2 बड़ा चम्मच मिल्क (केसर भिगोने के लिए)
- 8 छोटा चम्मच तला हुआ प्याज (गार्निश के लिए)
- 2 छोटा चम्मच काजू (हल्के से तले हुए)
- 1 बड़ा चम्मच पुदीना पत्ती (बारीक कटी हुई)
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस (लगभग 2 छोटे चम्मच)
पोषण एक नज़र में
पोषण मान सामग्री और उनकी मात्राओं के आधार पर प्रति serving अनुमानित हैं।
रसोई की तैयारी
- पतीला
- कड़ाही
- छलनी
- चम्मच
- कड़ाही ढक्कन
- कटोरा
सुझाव और रखने का तरीक़ा
रसोई के सुझाव
सुझाव
• चावल को आधा पकाकर दम देना बिरयानी को फुलने में मदद करता है।
• मसालों को हल्का भूनने से उनकी खुशबू बढ़ती है।
• केसर दूध में भिगोकर देना बिरयानी को रंग और स्वाद दोनों देता है।
• तली हुई प्याज बिरयानी की शान बढ़ाती है।
• ध्यान रखें कि दम पर पकाते समय आंच बहुत धीमी हो।
विविधताएँ
• पनीर जैसी इन ग्रेवी में इस्तेमाल करके बिरयानी को और पौष्टिक बना सकते हैं।
• खड़े मसालों के आकार और मात्रा को अपनी इच्छा अनुसार परिवर्तन करें।
• ग्रामीण स्टाइल के लिए तड़के में सरसों का तेल भी उपयोग किया जा सकता है।
• केसर के स्थान पर हल्का फूड कलर भी डाला जा सकता है।
परोसने के सुझाव
• कढ़ाई में रायता के साथ सर्व करें।
• हरी धनिया और तली प्याज से सजाएं।
• सलाद, पापड़ और चटनी के साथ खाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
ऊपर के पकाने के क्रम को छेड़े बिना, इस रेसिपी से जुड़ी और बातें देखिए।
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