गुड़ और चावल से बनती है महाराष्ट्र की अनारसा मिठाई

महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाई अनारसा बनाने में आधा घंटा लगता है, लेकिन इसके लिए चावल को तीन-चार दिन पहले भिगोना पड़ता है। यह मिठाई बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है, जिसे खासतौर पर दिवाली और अधिक मास पर बनाया जाता है।

अनारसा बनाने के लिए आधा किलो चावल को अच्छी तरह धोकर कम से कम तीन-चार दिन पानी में भिगोकर रखा जाता है। पांचवें दिन चावल को निकालकर बारीक पीस लिया जाता है। इसके बाद 400 ग्राम गुड़ को मिक्सी में पाउडर बना लें। चावल के आटे में गुड़ मिलाकर नरम आटा गूंध लें। इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर कपड़े से ढककर रखें।

तलने के लिए भारी तले वाली कड़ाही गैस पर रखें और उसमें 5-6 बड़े चम्मच घी डालें। गैस धीमी आंच पर रखें ताकि मिठाई जल न जाए। एक प्लेट में 4-5 बड़े चम्मच सफेद तिल रखें। लोई को तिल वाली सतह पर रखकर हल्का दबाकर चपटा करें। फिर एक-एक करके लोइयों को कड़ाही में डीप फ्राई करें। ऊपर से तेल या घी डालते रहें, जिससे मिठाई जालीदार बनेगी।

इस तरह आसानी से महाराष्ट्र की खास अनारसा मिठाई तैयार हो जाती है। यह मिठाई गणेश उत्सव के मौके पर भी बनाई जा सकती है। भारत की सांस्कृतिक विविधता के बीच हर राज्य के अपने खास व्यंजन होते हैं, जिनमें अनारसा भी एक महत्वपूर्ण मिठाई है।

पृष्ठभूमि

भारत में सांस्कृतिक विविधता के कारण हर क्षेत्र के व्यंजन अलग होते हैं। महाराष्ट्र की अनारसा मिठाई भी इसी विविधता का हिस्सा है। यह मिठाई बाजार में पिछले 20 दिन से चर्चा में है, लेकिन अब तक इस पर कोई विस्तृत जानकारी उपलब्ध नहीं थी।