हैदराबाद में बढ़ा हेल्दी मिलेट ड्रिंक और वेज कबाब का चलन

हैदराबाद में फिटनेस प्रेमियों और युवाओं के बीच पारंपरिक मिलेट ड्रिंक कोर्रा जावा और हरी सब्जियों से बने वेज कबाब तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। सुबह की सैर के बाद ऊर्जा देने वाला कोर्रा जावा और शाम की भूख मिटाने के लिए स्वादिष्ट हरी सब्जियों के कबाब लोगों की पहली पसंद बन गए हैं।

कोर्रा जावा बनाने के लिए सबसे पहले कंगनी को मिक्सी में हल्का दरदरा पीसकर रवे जैसा बना लें। इसे कम से कम 5 से 6 घंटे या रातभर पानी में भिगोकर रखें ताकि यह आसानी से पच सके। एक गहरे बर्तन में चार से पांच कप पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें मूंगफली और स्वीट कॉर्न डालकर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें। इसके बाद भीगे हुए कंगनी के रवे का अतिरिक्त पानी निकालकर इसे उबलते पानी में डालें और करछी से लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। इसे धीमी आंच पर गाढ़ा और अच्छी तरह पकने तक पकाएं। पकने के बाद स्वादानुसार नमक, बारीक कटा हरा धनिया और दो चम्मच भुना जीरा पाउडर डालकर मिलाएं। तैयार कोर्रा जावा को हल्का गुनगुना होने पर कुल्हड़ या ग्लास में निकालें और ऊपर से ताजा नींबू का रस निचोड़कर गरमा-गरम परोसें। सुबह के नाश्ते में यह ड्रिंक पेट को लंबे समय तक भरा रखती है और दिनभर ताजगी बनाए रखती है।

शाम के लिए हरी सब्जियों से बने वेज कबाब भी लोकप्रिय हो रहे हैं। इसके लिए पानी को अच्छी तरह उबालें और उसमें हरी मटर, ब्रोकोली और नमक डालकर ब्लांच करें। तीन से चार मिनट बाद पालक डालकर केवल 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें। सभी सब्जियों को छानकर बर्फ के पानी में डालें और फिर एक्स्ट्रा पानी निचोड़कर चॉपर में डालें। इसमें हरा धनिया, पुदीना, अदरक और हरी मिर्च डालकर मिश्रण को दरदरा पीस लें। फिर पनीर, नमक, गरम मसाला, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर और भुनी कसूरी मेथी पाउडर डालकर फिर से ब्लेंड करें। हल्की बाइंडिंग के लिए बेसन मिलाएं और मिश्रण को गोल आकार देकर टिक्की बनाएं। तवे पर घी लगाकर कबाब को सुनहरा होने तक पकाएं।

यह दोनों व्यंजन स्वास्थ्य के लिहाज से लाभकारी हैं और घर पर आसानी से बनाए जा सकते हैं। कोर्रा जावा खासकर डायबिटीज और वजन नियंत्रित करने वालों के लिए उपयुक्त है। हैदराबाद में यह हेल्दी खान-पान का नया ट्रेंड बनता जा रहा है।